5 passos para o hambúrguer perfeito
Como dia 28 de maio foi o Dia do Hambúrguer a revista VIP pediu para os chefs do Bro Burger, em São Paulo, listar quais os segredos para fazer o hambúrguer perfeito. Abaixo, o segredo para você fazer o seu:
1º – De olho no blend
Na hora de preparar a mistura de carnes, ou seja, o famoso blend, as porcentagens de gordura e carne magra tem que ser balanceadas para obter uma carne suculenta e saborosa. Geralmente, a gordura de uma carne deve ter em torno de 15% a 20% do peso da carne limpa.
2º – Não esqueça de escolher o pão perfeito
O pão não é o protagonista, mas precisa ter um sabor marcante, uma textura firme e macia e ao mesmo tempo não se destacar no conjunto, deixando a carne em primeiro plano. Ou seja, nada de pão francês (muito duro) ou aquele pão com um sabor muito forte.
3º – Tenha paciência
Em outras palavras, deixe sua carne descansar. Uma carne bem selada precisa descansar pra liberar a mioglobina , o chamado suco da carne, evitando assim que ela umedeça o pão, tornando a experiência de segurar o conjunto muito mais agradável, sem o famoso pinga pinga.
4º – Cuidado com a cocção
A temperatura de cocção do blend tem que ser controlada, nem muito quente pra não torrar a capa e nem muito fria para não cozinhar a carne. Para a tarefa, é possível usar uma chapa ou até mesmo a churrasqueira. E lembre-se: a carne tem que caramelizar a capa, deixando seu interior quente e suculento, mas sem ressecar, e o exterior com uma capa crocante. Para isso, você não vai poder usar toda a potência do seu forno.
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5º – Lembre-se que você é o chefe
Conhecer bons ingredientes e saber usá-los é fundamental para montar o hambúrguer perfeito, criando um conjunto harmônico tanto no paladar quanto visualmente. Às vezes um “verde” junto com a carne e o queijo fazem toda a diferença. Se estiver arriscando na cozinha, vale experimentar várias opções e diferentes combinações.
